Champignon d’août 04

Tuber aestivum

Tuber aestivum - Truffe d’été ou truffe de la Saint-Jean. Déjà des truffes d’été avaient été trouvées dans les Yvelines (cf. l’article du Bulletin de Yves Gombert de mars 2000) en mai 1999 à Maule (78), dans le jardin d’un particulier, artisan chocolatier !

Nous avons été contactés mi août 2004 par le " Courrier de Mantes " pour vérifier une récolte d’un jardin de Guerville sous noisetier : C’était la même espèce. Le propriétaire fut intrigué par le manège d’un pic vert qui piquait la terre. Muni d’un outil, il déterra plusieurs truffes noires et à chair odorante. On notera que souvent récoltée en mai, immature, son goût est proche de celui de la pomme de terre. A maturité, à la faveur d’un été pluvieux, en août ou au début de l’automne, elle est bien supérieure.


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